Racun Scombroid: keracunan makanan dari salmon, tuna & ikan lain

Fakta mengenai Keracunan Scombroid

Keracunan scombroid adalah penyakit akibat pengambilan makanan tercemar (terutamanya ikan). Dalam keracunan scombroid, bakteria telah berkembang semasa penyimpanan daging ikan yang tidak betul dan bakteria menghasilkan toksin scombroid. Toksin Scombroid, atau racun, mungkin merupakan gabungan bahan kimia seperti histamin dan histamin. Racun atau racun tidak menjejaskan semua orang yang memakannya.

Tiada ujian 100% boleh dipercayai untuk menilai ikan untuk toksin atau racun ini. Memasak membunuh bakteria, tetapi toksin kekal di dalam tisu dan boleh diserap selepas makanan ditelan.

Ikan yang mudah dialami termasuk albacore, amberjack, ikan teri, ikan salmon Australia, ikan mas biru, bonito, kahawai, herring, makarel, mahi-mahi, jarum, saury, sardin, skipjack, wahoo, dan tuna kuning. Ikan dan makanan lain mungkin akan ditambah ke dalam senarai jika sistem ujian untuk meningkatkan racun. Ikan terjejas mungkin mempunyai rasa metalik atau tepung.

Apakah Gejala Keracunan Scombroid?

Gejala keracunan scombroid biasanya bermula dengan cepat, kira-kira 30 minit hingga 1 jam selepas pengambilan racun dan termasuk:

• loya,
• muntah,
• mengalir,
• kejang perut,
• cirit birit, dan
• sakit kepala.

Gejala lain mungkin termasuk:

• gatal-gatal,
• sarang,
• sensasi terbakar di dalam mulut,
• demam,
• atau perasaan jantung berdebar yang tidak biasa.

Reaksi yang teruk termasuk menurunkan tekanan darah, jantung berlumba, dan berdeham.

Gejala biasanya berlangsung kira-kira tiga jam, tetapi sesetengah orang mengalami ketidakselesaan selama beberapa hari.

Bagaimanakah Keracunan Scombroid Diagnosis?

Diagnosis presumptive biasanya dibuat pada pemerhatian klinikal dari gejala di atas bersama-sama dengan sejarah makan makanan (biasanya ikan) dalam waktu yang singkat sebelum gejala berlaku. Bukti sokongan tambahan ditunjukkan oleh respons orang terhadap rawatan (dibincangkan di bawah). Diagnosis definitif dilakukan secara jarang dengan ujian yang mengesan tahap histamin yang tidak normal dalam sampel ikan yang ditelan orang.

Bagaimana Keracunan Scombroid Dirawat?

Ramai doktor mencadangkan muntah yang diinduksi boleh membantu mengeluarkan racun jika orang yang diracuni terjaga dan berjaga-jaga dan baru-baru ini memakan ikan (atau makanan lain) dalam masa 3 jam yang lalu. Arang oral boleh digunakan di sesetengah pesakit yang dilihat lebih awal selepas pengambilan makanan yang banyak yang mungkin mengandungi sejumlah besar racun scombroid. Sesetengah doktor mengesyorkan bahawa perut perlu dipam untuk membuang makanan sebelum arang ditadbir. Lebih-lebih lagi, pesakit sering diberikan cecair IV kerana mereka mungkin menjadi kering akibat muntah.

Keracunan scombroid boleh dirawat dengan dikhenhidydine (Benadryl) 25 hingga 50 mg diberikan secara lisan (atau pada mulanya oleh IV) setiap 6 jam dan satu tablet ranitidine (Zantac) dua kali sehari seperti yang diperlukan untuk mengurangkan atau menghentikan gejala.

Bila Mencari Penjagaan Perubatan untuk Keracunan Scombroid

Reaksi yang teruk atau berpanjangan (hipotensi, sesak nafas, pembengkakan lidah atau tekak) memerlukan rawatan perubatan secepat mungkin; ini boleh menjadi kecemasan perubatan.

Pada orang yang mempunyai gejala ringan, orang boleh berjumpa doktor tentang rawatan dengan ubat-ubatan yang boleh didapati di kaunter.

Cara Mencegah Keracunan Scombroid

Racun Scombroid boleh mencapai tahap yang boleh menyebabkan gejala pada orang (kira-kira 10 -100 mg histamine setiap 100 gram makanan) seawal enam jam selepas makanan itu tidak dibombardir. Adalah disyorkan bahawa makanan (terutamanya ikan yang ditangkap segar) segera disejukkan dan disimpan pada suhu 41 F (5 C) atau lebih rendah sehingga dimasak dan dimakan. Ikan yang tidak dibombardir, mempunyai bau yang tidak biasa atau "buruk" atau mempunyai penampilan yang ganjil (bersarang madu atau kering) tidak boleh dibeli untuk dimasak atau dimakan.