Maltodekstrin: Apa itu dan selamat?

Overview

Melainkan jika anda ahli nutrisi atau ahli diet, membaca label pemakanan mungkin akan memperkenalkan anda kepada pelbagai ramuan yang tidak anda kenali. Satu bahan yang akan anda hadapi dalam banyak makanan

Maltodekstrin adalah kulit putih yang maltodekstrin, ia adalah bahan tambahan yang banyak di dalam makanan yang diproses, tetapi adakah ia tidak baik untuk anda? Serbuk yang diperbuat daripada jagung, beras, kanji kentang, atau gandum Walaupun ia berasal dari tumbuh-tumbuhan, ia diproses dengan sangat baik. Untuk membuatnya, pertama kanji dimasak, dan kemudian asid atau enzim seperti alpha-amylase bakteria stabil Untuk memecahkannya lagi, serbuk putih yang dihasilkan adalah larut dalam air dan mempunyai rasa yang neutral.

Maltodekstrin berkait rapat dengan pepejal sirap jagung, dengan satu perbezaan iaitu gula ent. Kedua-duanya menjalani hidrolisis, proses kimia yang melibatkan penambahan air untuk terus membantu pecahan. Walau bagaimanapun, selepas hidrolisis, pepejal sirap jagung adalah sekurang-kurangnya 20 peratus gula, manakala maltodekstrin kurang daripada 20 peratus gula.

Adakah maltodekstrin selamat?

U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah meluluskan maltodekstrin sebagai makanan tambahan yang selamat. Ia juga termasuk dalam nilai pemakanan makanan sebagai sebahagian daripada jumlah jumlah karbohidrat. Menurut Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika, karbohidrat harus membentuk tidak lebih dari 45-65 peratus daripada kalori keseluruhan anda. Sebaiknya, kebanyakan karbohidrat ini mestilah karbohidrat kompleks yang kaya dengan serat, bukan makanan yang dengan cepat meningkatkan gula darah anda.

Baca lebih lanjut: Karbohidrat ringkas berbanding karbohidrat kompleks "

Jika anda mempunyai penyakit kencing manis atau insulin, atau jika doktor anda telah mencadangkan diet rendah karbohidrat, anda harus memasukkan sebarang maltodekstrin yang anda makan jumlah total karbohidrat anda pada hari ini, tetapi maltodekstrin biasanya hanya terdapat dalam makanan dalam jumlah kecil, dan tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap pengambilan karbohidrat keseluruhan anda.

Maltodekstrin tinggi pada indeks glisemik (GI), yang bermaksud bahawa ia boleh menyebabkan lonjakan dalam gula darah anda.Ia selamat untuk digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi mereka yang mempunyai diabetes perlu berhati-hati.Jangan yang terdiri daripada kebanyakan makanan GI rendah bermanfaat untuk semua orang, bukan hanya orang yang menghidap diabetes. > Ketahui lebih lanjut: Apakah indeks glisemik (GI)? "

Mengapa maltodekstrin dalam makanan anda?

Maltodextrin biasanya digunakan sebagai pemekat atau pengisi untuk meningkatkan jumlah makanan yang diproses. Ia juga pengawet yang meningkatkan kehidupan rak makanan. Ia murah dan mudah untuk dihasilkan, jadi ia berguna untuk penebalan produk seperti puding serta gelatin segera, sos, dan salad. Ia juga boleh digabungkan dengan pemanis buatan untuk mempermanis produk seperti buah-buahan dalam tin, pencuci mulut, dan minuman serbuk.Ia juga digunakan sebagai pemekat dalam barangan penjagaan diri seperti losyen dan produk penjagaan rambut.

Apakah nilai pemakanan maltodekstrin?

Maltodekstrin mempunyai 4 kalori setiap gram - jumlah kalori yang sama seperti sukrosa, atau gula jadual. Seperti gula, badan anda boleh mencerna maltodekstrin dengan cepat, jadi berguna jika anda memerlukan rangsangan kalori dan tenaga yang cepat. Walau bagaimanapun, GI maltodekstrin lebih tinggi daripada gula jadual, antara 106 hingga 136. Ini bermakna ia boleh meningkatkan tahap gula darah anda dengan cepat.

Bilakah anda harus mengelakkan maltodekstrin?

GI tinggi maltodekstrin bermakna ia boleh menyebabkan pancang dalam tahap gula darah anda, terutamanya jika ia dimakan dalam jumlah yang banyak. Oleh sebab itu, anda mungkin ingin mengelakkan atau membatasinya jika anda mempunyai diabetes atau rintangan insulin. Ia juga perlu dielakkan sekiranya anda terdedah untuk membangunkan diabetes.

Alasan lain untuk membatasi maltodekstrin adalah menjaga bakteria usus anda sihat. Menurut kajian 2012 yang diterbitkan dalam PLoS ONE, maltodekstrin dapat mengubah komposisi bakteria usus anda dengan cara yang membuat anda lebih mudah terdedah kepada penyakit. Ia boleh menyekat pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan anda, yang penting untuk fungsi sistem imun. Kajian yang sama menunjukkan bahawa maltodekstrin dapat meningkatkan pertumbuhan bakteria seperti

E. coli

, yang dikaitkan dengan gangguan autoimun seperti penyakit Crohn. Sekiranya anda berisiko untuk membangunkan gangguan autoimun atau pencernaan, maka mengelakkan maltodekstrin menjadi idea yang baik. Maltodekstrin dan gluten Jika anda menjalani diet bebas gluten, anda mungkin mengambil berat tentang maltodekstrin kerana ia mempunyai "malt" dalam nama. Malt diperbuat daripada barli, jadi ia mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, maltodekstrin bebas gluten, walaupun ia dibuat daripada gandum. Menurut kumpulan advokasi Beyond Celiac, pemprosesan kanji gandum menjalani penciptaan maltodekstrin menjadikannya tanpa gluten. Jadi, jika anda mempunyai penyakit seliak atau jika anda menjalani diet bebas gluten, anda masih boleh menggunakan maltodekstrin.

Maltodekstrin dan penurunan berat badan

Jika anda cuba menurunkan berat badan, anda akan mengelakkan maltodekstrin. Ia pada dasarnya adalah pemanis dan karbohidrat tanpa nilai pemakanan, dan ia menyebabkan peningkatan dalam gula darah. Tahap gula dalam maltodekstrin boleh menyebabkan kenaikan berat badan.

Maltodekstrin dan makanan diubahsuai secara genetik

Akhirnya, kerana ia sering digunakan sebagai pemekat murah atau pengisi, maltodekstrin biasanya dihasilkan daripada jagung diubah suai secara genetik (GMO). Menurut FDA, jagung GMO adalah selamat, dan ia memenuhi semua piawaian yang sama seperti tumbuhan yang tidak diubah suai secara genetik. Tetapi jika anda memilih untuk mengelakkan GMO, itu tidak bermakna anda perlu mengelakkan semua makanan yang mengandungi maltodekstrin. Mana-mana makanan yang dilabel organik di Amerika Syarikat juga mesti bebas GMO.

Adakah maltodekstrin OK untuk penderita diabetes?

Oleh kerana maltodekstrin mempunyai potensi untuk menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang cepat, orang yang menghidap kencing manis akan lebih baik mengelakkannya. Walau bagaimanapun, maltodekstrin selalunya selamat dalam dos kecil.Anda harus baik-baik saja selagi anda hanya menggunakan maltodekstrin dalam jumlah yang kecil dan menghitungnya dalam jumlah karbohidrat anda untuk hari itu. Jika anda tidak pasti bagaimana ia akan menjejaskan gula darah anda, periksa paras glukosa anda lebih kerap apabila anda menambah maltodekstrin ke dalam diet anda.

Tanda-tanda bahawa maltodekstrin telah menyebabkan gula darah anda meningkat seperti:

sakit kepala mendadak

peningkatan dahaga

• masalah menumpukan perhatian
• penglihatan kabur
• kelelahan
• semak tahap gula darah dengan segera. Jika mereka terlalu tinggi, hubungi doktor anda.
• Sesetengah pemanis buatan dianggap sebagai pilihan yang lebih baik untuk pengurusan gula darah. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru menafikan bahawa mitos dengan mendedahkan bahawa pemanis buatan mempengaruhi bakteria usus dan secara tidak langsung mempengaruhi sensitiviti insulin.

Adakah maltodekstrin pernah baik untuk anda?

Kerana maltodekstrin adalah karbohidrat yang cepat mencerna, ia sering dimasukkan dalam minuman sukan dan makanan ringan untuk atlet. Bagi pembina badan dan atlet lain yang cuba untuk mendapatkan berat badan, maltodekstrin boleh menjadi sumber kalori yang baik semasa atau selepas latihan. Oleh sebab maltodekstrin tidak menggunakan banyak air untuk dicerna sebagai karbohidrat, ia adalah cara yang baik untuk mendapatkan kalori cepat tanpa menjadi kering. Sesetengah kajian juga menunjukkan bahawa suplemen maltodekstrin boleh membantu mengekalkan daya anaerobik semasa senaman.

Sesetengah orang yang mempunyai hipoglikemia kronik mengambil maltodekstrin sebagai sebahagian daripada rawatan biasa mereka. Kerana maltodekstrin menyebabkan peningkatan lebih cepat dalam gula darah, ia adalah rawatan yang berkesan bagi mereka yang berjuang untuk mengekalkan tahap gula darah normal. Jika tahap glukosa mereka terlalu rendah, mereka mempunyai penyelesaian yang cepat.

Terdapat beberapa bukti bahawa penapaian maltodextrin dalam usus boleh bertindak sebagai agen yang membantu mencegah kanser kolorektal. Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa Fibersol-2, satu bentuk maltodekstrin tahan pencernaan, mempunyai aktiviti antitumor. Ia menghalang pertumbuhan tumor tanpa apa-apa kesan sampingan yang munasabah.

Satu kajian dalam Journal of Nutrition Eropah mendapati bahawa maltodextrin yang tahan pencernaan mempunyai kesan positif terhadap pencernaan keseluruhan. Ia meningkatkan fungsi usus seperti masa transit kolon, jumlah najis, dan konsistensi najis.

Apakah beberapa alternatif untuk maltodekstrin?

Pemanis biasa yang digunakan dalam masakan di rumah bukannya maltodekstrin termasuk:

gula putih atau coklat

gula kelapa

• agave
• madu
• sirup maple
• molasses
• sirup jagung
• Ini adalah semua pemanis yang boleh menyebabkan pancang dan peningkatan paras gula darah anda, seperti maltodekstrin. Pertimbangkan untuk menggunakan buah-buahan tulen, mashed, atau dihiris untuk memakan makanan untuk karunia serat, manis, vitamin, mineral, antioksidan, dan kandungan air.
• Lain-lain agen penebalan seperti guar gum dan pektin boleh digunakan sebagai pengganti dalam penaik dan memasak.
• Pemanis yang tidak boleh menjejaskan tahap gula darah anda, selagi mereka dimakan secara sederhana, termasuk:

gula alkohol seperti erythritol atau sorbitol

pemanis berasaskan stevia

polydextrose

• Alkohol gula seperti polydextrose digunakan untuk memakan makanan, dan boleh didapati dalam makanan olahan yang mempunyai label "bebas gula" atau "tidak ada gula tambahan."Minuman alkohol hanya sebahagiannya diserap oleh badan, yang menghalang mereka daripada mempunyai kesan yang sama terhadap gula darah sebagai pemanis lain. Walau bagaimanapun, mereka masih perlu terhad kepada 10 gram sehari untuk mengelakkan kesan sampingan gastrousus seperti kembung. Erythritol dilaporkan sering lebih boleh diterima.
• Apakah mesej pulang ke rumah? | Mesej pulang-rumah
• Seperti gula dan karbohidrat mudah lain, maltodekstrin boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat, tetapi ia tidak sepatutnya menjadi hidangan utama, terutama untuk pesakit kencing manis dan mereka yang ingin mengekalkan berat badan mereka. Selagi anda mengehadkannya, dan mengimbanginya dengan serat dan protein, maltodekstrin boleh menambah karbohidrat berharga dan tenaga untuk diet anda untuk atlet dan mereka yang perlu meningkatkan gula darah.