Tayangan slaid: bahaya makanan yang anda harus elakkan

Listeria: Buah Buahan dan Sayuran

Bakteria Listeria boleh mencemari hasil segar, seperti cantaloup, serta beberapa makanan yang diproses, seperti keju. Gejala-gejala jangkitan termasuk demam, sakit otot, sakit perut, atau cirit-birit - berlaku 2 hari hingga 2 bulan selepas pendedahan.

Keselamatan: Mengguburkan pengeluaran mentah dan kering sebelum memotong. Simpan di dalam peti sejuk di bawah 40 F. Bersihkan segala-galanya dalam hubungan dengan seluruh tembikai.

Listeria: Tenusu Unpasteurized

Produk tenusu yang dibuat dengan susu mentah, termasuk yogurt dan keju lembut seperti Brie, feta, dan Mexico queso, boleh pelabuhan listeria. Kerana listeria boleh hidup pada suhu yang lebih sejuk, hanya penyejuk makanan ini tidak akan membunuh bakteria. Orang yang berisiko tinggi mendapat sakit termasuk orang tua, wanita hamil, dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah.

Keselamatan: Semak label. Pastikan ia ditandakan dengan jelas "pasteur."

Listeria: Daging Deli dan Anjing Panas

Kadang-kadang listeria mencari jalan ke kilang pemprosesan makanan, di mana ia boleh hidup selama bertahun-tahun. Haba membunuh listeria, tetapi pencemaran mungkin berlaku selepas memasak, tetapi sebelum pembungkusan - sebagai contoh, jika makanan diletakkan di kaunter yang mempunyai daging mentah di atasnya.

Keselamatan: Jangan sekali-kali menyimpan makanan pra-masak atau siap sedia sebelum tarikh penggunaannya. Panaskan panas anjing dan makan tengah hari sehingga mengukus (165 F) sebelum makan.

Salmonella: Ayam dan Telur

Bakteria Salmonella boleh merosakkan sebarang makanan, walaupun ada risiko yang lebih besar daripada produk haiwan kerana bersentuhan dengan najis haiwan. Dalam ayam, ia boleh menjangkiti telur sebelum bentuk shell, jadi walaupun telur segar dan bersih boleh menampung salmonella. Gejala termasuk kejang perut, demam, dan cirit-birit 12 hingga 72 jam selepas pendedahan. Penyakit biasanya berlangsung 4 hingga 7 hari.

Keselamatan: Jangan makan telur mentah atau ringan. Masak ayam ke 165 F. Simpan ayam mentah yang berasingan daripada ayam yang dimasak dan makanan lain. Basuh tangan, memotong papan, perkakas dan countertop selepas dikendalikan.

Salmonella: Menghasilkan Segar

Hasil segar menangkap unggas sebagai penyebab jangkitan salmonella. Wabak telah dikesan kepada tomato, lada panas, salad hijau, dan papaya. Tumbuh juga boleh memelihara salmonella kerana ia ditanam dalam keadaan yang hangat dan lembap - dan sering dimakan mentah atau dimasak dengan ringan. Jangkitan boleh menjadi teruk atau bahkan membawa maut kepada orang yang berisiko tinggi, termasuk bayi dan orang tua yang lemah.

Keselamatan: Cuci dan keringkan dengan teliti dan simpan di dalam peti sejuk pada 40 ° F.

Salmonella: Makanan Diproses

Cip, keropok, sup, mentega kacang, makanan beku mungkin menyebabkan sedikit risiko jangkitan salmonella. Satu wabak salmonella dikaitkan dengan mentega kacang dan makanan yang dibungkus dengan kacang tanah, termasuk bar granola dan kue. Dalam kes-kes seperti ini, bakteria salmonella di kilang pemprosesan boleh mencemari banyak produk, yang kemudiannya harus dipanggil semula.

Keselamatan: Jangan gunakan produk yang telah ditarik balik - segera kembalikan ke kedai atau buangnya. Pemanasan makanan secara menyeluruh hingga 165 ° F boleh membunuh bakteria salmonella.

Salmonella: Daging mentah

Daging mentah, terutamanya daging tanah, berisiko untuk pencemaran salmonella. Kalkun tanah telah dikaitkan dengan beberapa wabak salmonella. Anda biasanya tidak dapat memberitahu makanan tercemar kerana kelihatan dan berbau biasa.

Keselamatan: Memasak daging lembu, daging babi, dan anak kambing sekurang-kurangnya 145 F dan ayam (termasuk ayam tanah) sekurang-kurangnya 165 F. Daging lembu, daging babi, dan anak domba hendaklah dipanaskan hingga 160 F. Hindari pencemaran silang dengan mencuci tangan dan semua permukaan dengan air sabun hangat selepas bersentuhan dengan daging mentah.

E. coli: Tanah lembu

E. coli hidup dalam usus lembu dan boleh mencemarkan daging lembu semasa proses penyembelihan. Daging lembu sangat berisiko, kerana bakteria dapat menyebar ketika daging menjadi lemah. Gejala jangkitan E. coli termasuk kejang perut teruk, cirit-birit berair, dan muntah. Penyakit ini biasanya berkembang beberapa hari selepas pendedahan dan boleh menjadi teruk pada orang yang lemah. Ia berlangsung selama seminggu.

Keselamatan: Masak daging dengan teliti (160 F, tiada merah jambu di tengah). Jangan letakkan burger masak di atas pinggan yang memegang daging mentah. Basuh perkakas, termasuk termometer daging, dengan air panas dan sabun.

E. coli: Jus dan Susu Mentah

Pasteurization menggunakan haba untuk membunuh bakteria. Memandangkan kebanyakan jus yang anda dapati di kedai runcit telah dipasteurisasi, mereka tidak menimbulkan risiko. Walau bagaimanapun, jus dan cider yang tidak dipasteurisasi dijual di ladang, berdiri, atau di kedai makanan kesihatan, boleh menampung E. coli . Bakteria juga boleh masuk ke dalam susu mentah sebagai hasil daripada peralatan pemerah susu yang haram, atau udang kotor atau udang yang terinfeksi.

Keselamatan: Hanya membeli produk yang telah dipasteurisasi. Sekiranya anda tidak pasti, rebus sebelum diminum.

E. coli: Menghasilkan Segar

Buah-buahan dan sayur-sayuran boleh dicemari dengan E. coli jika baja atau air yang digunakan untuk membesarkan mereka membawa bakteria. Sayur-sayuran hijau berisiko tinggi. E. coli telah dikaitkan dengan bayam segar. Tetapi menghasilkan penanam telah meletakkan langkah-langkah keselamatan untuk meminimumkan risiko. Pakar mengatakan manfaat kesihatan makan buah-buahan dan sayuran jauh lebih besar daripada risiko keracunan makanan.

Keselamatan: Pisahkan dan individu mencuci daun sayur-sayuran berdaun, dan masak sayur-sayuran untuk membunuh bakteria.

Botulisme: Makanan Kaleng

Botulisme adalah penyakit yang berpotensi membawa maut yang berkaitan dengan makanan kalengan atau makanan yang tidak betul. Makanan kalengan rumah terutama berisiko, serta madu, daging sembuh, dan ikan yang difermentasi, asap, atau masin. Bayi mempunyai risiko paling tinggi untuk mendapat sakit. Gejala termasuk kekejangan, muntah, masalah pernafasan, kesukaran menelan, penglihatan berganda, dan kelemahan atau lumpuh. Jika anda mengesyaki keracunan botulisme, hubungi 911.

Keselamatan: Jangan sekali-kali memberi madu kepada kanak-kanak di bawah 12 bulan. Buang tin yang menonjol, balang yang bocor, atau makanan yang teratur busuk - atau jika cecair keluar semasa pembukaan. Muntaskan makanan dalam kalengan dengan memasak pada 250 F selama 30 minit.

C. Perfringens: Daging, Rebus, dan Gravi

Clostridium perfringens adalah sejenis bakteria yang menyebabkan kekejangan dan cirit-birit tahan kurang dari 24 jam. Stews, gravies, dan makanan lain yang disediakan dalam kuantiti yang banyak dan terus hangat untuk masa yang lama sebelum berkhidmat adalah sumber umum jangkitan C. perfringens.

Keselamatan: Sos, graviti, dan stew harus dimasak dengan teliti dan kemudian disimpan pada suhu di atas 140 F atau di bawah 41 F. Hidangkan makanan panas selepas masak. Segera salurkan sisa makanan.

Staph: Sandwich, Salad, Pastri

Ya, anda boleh mendapatkan jangkitan staph dari makanan - apabila orang yang dijangkiti mempersiapkannya. Makanan yang berisiko tinggi termasuk sandwic, salad (termasuk telur, tuna, ayam, kentang, dan makaroni), pastri penuh krim dan puding. Gejala timbul dengan cepat, dalam masa 30 minit, dan termasuk muntah-muntah, kekejangan, dan cirit-birit. Penyakit ini biasanya berjalan dalam satu hingga tiga hari.

Keselamatan: Basuh tangan dengan teliti sebelum mengendalikan makanan. Jangan mengendalikan makanan jika anda sakit atau mempunyai jangkitan hidung atau mata, luka terbuka, atau jangkitan di tangan atau pergelangan tangan anda.

Hepatitis A: Pengendalian Makanan Tidak Sihat

Hepatitis A adalah virus yang menyerang hati dan boleh menyebabkan demam, keletihan, loya, penurunan berat badan, dan penyakit kuning. Kebanyakan jangkitan adalah ringan. Ia boleh merebak apabila orang yang dijangkiti tidak mencuci tangan dengan betul, kemudian menyentuh makanan atau barang yang dimasukkan ke dalam mulut. Wabak baru-baru ini dikesan kembali kepada pekerja di kilang pemprosesan makanan atau restoran.

Keselamatan: Dapatkan vaksin terhadap hepatitis A. Semak penilaian kesihatan restoran. Sentiasa cuci tangan dengan teliti sebelum mengendalikan makanan.

Campylobacter: Ayam yang tidak matang

Sebaik sahaja satu setitik jus ayam mentah boleh menyebabkan penyakit campylobacter - penyakit yang jarang diketahui yang merupakan punca utama keracunan makanan di Amerika Syarikat Gejala-gejala boleh termasuk demam, kekejangan, cirit-birit, dan muntah-muntah. Kebanyakan orang pulih dalam masa kurang dari seminggu, tetapi ia boleh menyebabkan Sindrom Guillain-Barre, penyakit yang jarang berlaku. Guillain-Barre berkembang beberapa minggu selepas penyakit diare dan boleh menyebabkan lumpuh sementara.

Keselamatan: Elakkan pencemaran silang dengan membasuh tangan, memotong permukaan, perkakas, dan countertop dalam air panas, sabun selepas mengendalikan ayam mentah. Masak unggas sekurang-kurangnya 165 F.

Norwalk Virus: Pengendalian Makanan Tidak Sempurna

Norovirus adalah penyebab yang paling biasa dalam apa yang kita fikirkan sebagai "selesema perut." Mereka menyebabkan muntah dan cirit-birit, dan biasanya berlangsung 24 hingga 48 jam. Virus Norwalk mencemari makanan apabila pekerja makanan tidak mencuci tangannya selepas menggunakan tandas. Makanan seperti salad atau kerang mentah menyebabkan risiko kerana mereka tidak dimasak sebelum makan.

Keselamatan: Sentiasa basuh tangan dengan air panas dan sabun selama 30 saat selepas menggunakan tandas atau menukar lampin, dan sebelum mengendalikan makanan.

Vibrio Vulnificus: Tiram mentah

Vibrio vulnificus adalah bakteria yang hidup dalam air laut yang hangat dan boleh mencemari kerang, terutama tiram. Vaksin V. vulnificus menyebabkan gejala gastrointestinal yang sama seperti banyak penyakit makanan lain, tetapi pada orang dengan sistem imun yang lemah dapat berkembang menjadi infeksi darah yang mengancam nyawa.

Keselamatan: Hanya makan kerang yang dimasak dengan teliti. Menggoreng, membakar, mendidih dan mengukus mengurangkan risiko jangkitan. Buang sebarang kerang yang tidak dibuka semasa memasak.

Keracunan Kerang Kerang

Racun kerang paralitik (PSP) dihasilkan oleh jenis alga tertentu. Apabila alga "mekar" - dipanggil air pasang - ia menghasilkan tahap toksin dan kerang yang tinggi boleh tercemar. Gejala-gejala PSP termasuk bibir dan lidah yang menggelitik, kebas, kesukaran bernafas, dan kelumpuhan akhirnya. Kematian dari PSP boleh berlaku sebaik sahaja 30 minit selepas pendedahan melampau. Nasib baik, PSP sangat jarang berlaku. Kerang kerap diuji untuk racun sebelum dijual kepada orang ramai.

Scombrotoxin: Tuna Segar

Keracunan Scombrotoxin adalah tindak balas alergi terhadap makan ikan yang telah mula merosakkan. Ikan yang berkaitan dengan scombrotoxin termasuk tuna, makarel, amberjack, dan mahi-mahi. Pada peringkat awal kerosakan, bakteria menghasilkan histamin di dalam ikan. Ini menyebabkan sensasi terbakar di dalam mulut, ruam gatal, pening, sakit kepala, dan cirit-birit. Gejala biasanya mereda dalam masa empat hingga enam jam, dan antihistamin dapat membantu.

Keracunan Ciguatera: Ikan

Ini berkembang dari makan ikan karang seperti kerapu atau kakap yang telah mengonsumsi beberapa jenis alga laut. Gejala berkembang dalam masa 6 jam pendedahan dan boleh termasuk:

• Burning atau kesedihan yang menyakitkan di lengan atau kaki
• Sakit kepala
• Loya muntah
• Cirit-birit
• Hallucinations
• Pembalikan suhu (objek sejuk terasa panas, objek panas merasa sejuk)

Tiada ubat untuk keracunan ciguatera, dan walaupun biasanya hilang selepas beberapa hari atau minggu, gejala neurologi kadang-kadang boleh bertahan selama bertahun-tahun.

Bila hendak memanggil doktor

Kebanyakan penyakit bawaan makanan diselesaikan sendiri, tetapi anda perlu memanggil doktor jika anda mempunyai:

• Demam tinggi
• Najis berdarah
• Muntah berpanjangan
• Cirit-birit tahan lebih daripada 3 hari
• Tanda-tanda dehidrasi (mulut kering, pening, mengurangkan kencing)

Petua untuk Pengendalian Makanan yang Lebih Selamat

• Basuh dengan teliti sebelum mengendalikan makanan.
• Basuh permukaan memotong, peralatan, dan countertop selepas bersentuhan dengan daging mentah.
• Cuci menghasilkan di bawah air yang mengalir dan kering dengan tuala kertas.
• Buang daun luar salad atau kubis.
• Masak daging, ayam, dan telur untuk suhu yang betul.
• Pastikan makanan panas sejuk dan makanan sejuk.

Langkah berjaga-jaga khas

Sesetengah kumpulan mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk mengidap penyakit yang dilahirkan atau mengalami sakit. Wanita hamil, orang tua, anak-anak kecil, dan orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi hendaklah mengelakkan makan daging dan telur yang tidak matang, produk tenusu tanpa pasi, anjing panas yang tidak matang dan daging deli, dan makanan laut mentah.