Apa itu asid sorbic?

Asid sorbic adalah sebatian yang semulajadi yang menjadi pengawet makanan yang paling banyak digunakan di dunia, dan menjadikannya rantai makanan global yang mungkin. Ia sangat berkesan menghalang pertumbuhan acuan, yang boleh merosakkan makanan dan menyebarkan penyakit maut. Sebagai contoh, apabila asid sorbic disembur di luar ham negara, tidak akan ada pertumbuhan acuan selama 30 hari. Ini membolehkan makanan dihantar dan disimpan di seluruh dunia.

Asid sorbik adalah pengawet pilihan berbanding dengan nitrat, yang boleh membentuk produk sampingan karsinogenik. Ia digunakan untuk makanan dengan menyembur atau mencelupkan makanan dengan larutan asid sorbic dan air.

Sebagai Pengawet Makanan

Asid sorbik paling biasa dijumpai dalam makanan, makanan haiwan, ubat farmaseutikal, dan kosmetik.

Apabila ia berkaitan dengan makanan manusia, asid sorbik paling biasa digunakan dalam:

• wain
• keju
• barangan bakar
• menghasilkan segar
• daging dan kerang beku

Asid sorbic digunakan untuk mengekalkan daging kerana keupayaan antibiotik semulajadi. Malah, penggunaan terawal adalah salah satu daripada toksin yang paling dahsyat yang diketahui manusia, iaitu bakteria Clostridium botulinum , yang boleh menyebabkan botulisme. Penggunaannya menyelamatkan nyawa yang tidak terhitung dengan menghalang pertumbuhan bakteria sambil membenarkan daging dapat diangkut dan disimpan dengan selamat.

Oleh kerana sifat anti-kulatnya, asid sorbik juga digunakan dalam barangan tin, termasuk jeruk, prun, ceri maraschino, buah ara, dan salad yang disediakan.

Adakah Ia Selamat?

U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah mengkaji asid sorbik agar selamat untuk kegunaan biasa, kerana ia tidak dikaitkan dengan kanser atau masalah kesihatan utama yang lain. Sesetengah orang boleh alah kepada asid sorbic, tetapi reaksi biasanya ringan dan terdiri daripada gatal-gatal kulit ringan.

Walaupun dermatitis hubungan alahan jarang berlaku, tetapi, ironisnya, krim kortikosteroid over-the-counter yang mengandungi asid sorbic sering menjadi punca. Orang dengan ekzema harus mengelakkan asid sorbik dalam kosmetik kerana kerengsaan mungkin, tetapi mengelakkannya dalam makanan tidak perlu.

Jika kulit anda bertindak balas dengan teruk kepada asid sorbik, anda boleh merawatnya dengan membilas kawasan yang terjejas dengan air, dan menggunakan krim anti-gatal. Jika ia menyebabkan masalah dalaman, minum lapan auns air biasanya mengurangkan gejala.

Walaupun sangat jarang, tindak balas toksik untuk asid sorbik boleh berlaku apabila mengendalikannya dalam bentuk yang tulen dan tidak sempurna. Dalam kes-kes ini, Rangkaian Data Toksikologi Perpustakaan Perubatan Negara mencadangkan mencuci kulit dan pakaian anda. Sekiranya dihidu, gerakkan orang ke udara segar adalah disyorkan. Walaupun sangat jarang berlaku, anda mungkin memerlukan rawatan di hospital jika anda mengalami anafilaksis. Ini adalah tindak balas alahan yang teruk yang boleh menyebabkan anda terkejut, menjadi pucat, mendapat ruam, dan mengalami loya dan muntah.

Takeaway

Asid sorbik telah terbukti penting untuk keupayaan kita untuk menyimpan makanan dan mengangkutnya dalam jarak jauh. Alahan jarang berlaku dan biasanya sangat ringan, tetapi pendedahan kepada asid sorbic yang tidak terikat mungkin membawa risiko.