Adalah Ekstrak Ragi yang Buruk untuk Aku?

Ekstrak ragi adalah perisa makanan yang dibuat daripada ragi yang digunakan untuk membuat roti dan bir. Ia juga ditambah kepada beberapa makanan seperti kicap dan keju untuk rasa yang enak. Rasa yang mereka buat kadang-kadang disebut sebagai "umami. "

Ekstrak ragi juga terdapat dalam sup tin dan rebus, makan malam beku, dan makanan ringan asin. Di Britain dan Australia, anda juga boleh menggunakannya sebagai penyebaran sandwic - pernah mendengar tentang Marmite atau Vegemite?

Tetapi apakah ekstrak yis baik untuk anda? Baca terus untuk mengetahui.

Bagaimana Ia Dibuat?

Ekstrak ragi dibuat dengan menambahkan gula ke ragi dalam persekitaran yang hangat. Apabila ragi berkembang, dinding selnya melembutkan. Campuran ini kemudian berputar dalam sentrifuge dan dinding sel yang longgar dipindahkan.

Terdapat dua jenis ekstrak yis, autolyzed dan terhidrolisis. Kedua-duanya, dinding sel dibuang dan kandungan sel digabungkan.

Dalam yis yang ditegakkan, enzim yang terdapat dalam ragi itu sendiri digunakan untuk memecahkan protein. Dalam yis hidrolisis, enzim ini ditambah kepada yis. Ekstrak ragi boleh didapati sebagai gel tebal atau dalam bentuk serbuk lembap.

Bagaimana saya mencarinya di Label?

Kebanyakan pengeluar terdahulu menggunakan ekstrak yis mereka, menyenaraikannya sebagai label makanan. Kadang-kadang, "rasa semulajadi" atau "aditif" juga boleh bermakna ekstrak ragi digunakan.

Ekstrak ragi mengandungi glutamat, yang merupakan bentuk asid amino yang dijumpai secara semula jadi dalam banyak makanan. Mereka kadang-kadang diekstrak dan digunakan sebagai tambahan kepada makanan yang disediakan. Produk ini biasanya dikenali sebagai monosodium glutamat (MSG). Ekstrak ragi mengandung glutamat yang secara semulajadi berlaku, tetapi tidak seperti MSG.

Perbezaan utama antara ekstrak yis dan MSG dalam makanan datang ke rasa. MSG tidak mempunyai rasa. Sebaliknya, ia bertindak sebagai penambah rasa, seperti garam. Ekstrak ragi menambah rasa kepada makanan, seperti rempah.

U. S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) memerlukan produk yang mengandungi MSG menyatakan ini pada label. Makanan yang mengandungi ekstrak yis tidak perlu menyatakan bahawa ia mengandungi MSG. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh menuntut mengandungi "Tiada MSG. "

Bolehkah Ia Menjadi buruk bagi saya?

Walaupun ekstrak ragi sangat tinggi dalam natrium, manufaktur tidak menambah banyak untuk menyediakan makanan - walaupun dalam spread sandwic. Jumlah kecil yang ditambahkan pada makanan tidak mengubah kandungan natrium mereka dengan ketara. Walau bagaimanapun, anda mungkin mahu mengelakkan ekstrak yis jika anda mempunyai masalah dengan tekanan darah atau sebab lain untuk menghadkan natrium.

Sesetengah orang mengalami pembilasan ringan kulit dan sakit kepala apabila mereka makan glutamat atau MSG. Walau bagaimanapun, komuniti perubatan tidak menegaskan bahawa ada hal seperti alergi terhadap glutamat. Oleh kerana ekstrak ragi yang kecil itu digunakan, sukar untuk makan cukup untuk menyebabkan reaksi.

Ketahui lebih lanjut mengenai kesan MSG di sini "

Bolehkah Ia Menjadi Baik untuk Saya?

Ekstrak ragi sangat tinggi dalam vitamin B, jadi ia adalah sumber vitamin yang murah. Ini adalah berita baik untuk wanita hamil atau orang yang mempunyai keadaan malabsorpsi yang menyebabkan mereka memerlukan lebih banyak vitamin B.

Jika anda mempunyai alahan atau kepekaan makanan, anda pasti berhati-hati tentang apa yang anda makan. Ekstrak ragi tidak buruk bagi kebanyakan orang. Jika anda ingin mengelakkan bahan tambahan seperti ekstrak yis, hadkan penggunaan makanan siap dan dibungkus. Cuba beli lebih banyak makanan segar dan sediakanlah diri anda sendiri.